Что такое метод бланширования? Как делать бланшировать (бланшировать) овощи

Этот метод, известный как бланширование, метод шоковой варки, применяется по-разному в зависимости от материала, особенно в овощах и мясе. Блан - термин, который очень часто используют известные повара, - это один из методов, который каждый должен знать на кухне. Итак, что такое метод бланширования, как сделать бланш, как бланшировать овощи Подробности в наших новостях:

Процесс бланширования, метод кипячения, то есть отбеливание, который является ферментом обесцвечивания овощей, фруктов и мяса. «полифенолоксидаза» и, таким образом, сохраняя цвет продукта. Бланширование - это процесс кипячения или варки овощей на пару до их частичной готовности. Процесс бланширования овощей; Для мяса и бобовых - замачивание в кипящей воде и умягчение, фильтрование через холодную воду; Это метод помещения его в холодную воду, нагревание до кипения, пропускание через холодную воду и фильтрование. Для выпечки; Применяется как метод отбеливания путем взбивания сахара и яичных желтков. Вот что вам интересно о бланшировании:

Метод бланширования (отбеливания) овощей

- Когда вы делаете бланширование как процесс предварительной варки, сначала очистите овощи.

- Затем опустите овощи сначала в кипящую воду, а затем в холодную и дайте стечь. Высушите воду с помощью сушилки для овощей. Вы также можете добавить немного уксуса в кипящую воду.

- Таким образом вы можете гарантировать сохранение цвета, вкуса и пищевой ценности овощей.

Правила бланширования

- Налейте в кастрюлю с овощами для бланширования примерно в 10 раз больше холодной воды и поставьте на огонь. Закипев воду на слабом огне, убавьте огонь и дайте закипеть.

- Немного закипев, перелить овощи со сковороды в миску.
- Если заранее приготовленные продукты не будут использоваться сразу,
Его необходимо слить и переложить в емкость с холодной водой. Таким образом, процесс приготовления останавливается.

Причины использования метода бланширования на костях и особенно на соленом мясе:

- Поры костей открываются.

- Устранены резкие и нежелательные тяжелые запахи.

- Избыток крови в костях и мясе выбрасывается.

- Солевой вкус в соленом мясе снижается до приемлемого уровня.