«Кебаб» - шедевр нашей истории вкуса

Кто может сказать «нет» вкусному шашлыку из качественного мяса?

Его тщательно готовили и ели в Анатолии на протяжении веков. кебабвсе еще подбадривает наш вкус своими различными вариантами. Приходите; от хорошего шашлыка до Аданы и от шашлыка до донера аромат полный историяПойдем в потоп

Одним из незаменимых ароматов турецкой кухни, которая имеет давние исторические корни, являются шашлыки... Турки занимались животноводством на протяжении веков; Начиная с сельджуков, они продолжали совершенствоваться в искусстве обработки мяса и кулинарии.

Шашлыки, которые вошли во дворцовую кухню после Фатиха султана Мехмета в османский период, сегодня занимают очень важное место в юго-восточной анатолийской кухне. Кебаб, основы которого были заложены путем передачи хлопьев из мяса в железные шпажки в Стамбуле, попал под господство в магазинах юго-восточного шашлыка после 1940-х годов. Наиболее популярные виды шашлыков, которые потребляются чаще всего сегодня:

ХОРОШИЙ КЕБАБ: После того, как овец убивают и очищают, его измельчают и обертывают в собственную шкуру. В хорошо подготовленном горящем огне в почве мясо, завернутое в кожу, помещается и накрывается. Огонь, пока мясо не приготовится снова.

ТАНДИР КЕБАБ: В Центральной Анатолии, после того, как овец, ягненка или говядины убивают и убирают, их готовят, вешая в горячий тандыр.

ФЛИП КЕБАБ:Овец забивают, убирают, соль и перец помещают в брюшную полость и высаживают. Полюс проходит за его ртом. Этот столб повернут поперек горящего огня или печи в доме, и все тело готово.

РОТАРИ КЕБАБ: Донер, чьи первые следы были обнаружены в Центральной Азии, приобрел свою нынешнюю форму в Анатолии. В 18 веке упоминаются также источники о том, что мясо баранины обжаривается на вертелах, повернутых вертикально.

И ДРУГИЕ ...
Когда дело доходит до шашлыков, на первый план приходят сорта мяса на гриле. Среди десятков различных сортов кебаба большинство самых известных видов готовятся на гриле. Тем не менее, каменный шашлык; Это приготовлено как водное блюдо в горшке и нравится так же, как варианты гриля.

С использованием овощей, специй, зелени и даже фруктов появляются десятки различных типов шашлыков. Регион Антакья, Адана, Тарсус и Мерсин является пионером в области шашлыка из говяжьего фарша. В этом шашлыке мясо измельчается с помощью двух ножей. Затем шашлык рубленый; Острый шашлык из говяжьего фарша готовится из красного перца, перца или томатной пасты. Или просто добавив соль, можно приготовить мясной шашлык.

Затем мясо кебаба, ожидающее в шкафу, вынимается и застревает в плоских шампурах из кованого железа. Его бросают в печь для кебаба. В то время как верхняя и нижняя части углей на углях поворачиваются каждые пять секунд и готовятся; Масло берется путем прессования однополосного хлеба в Адане и двухполосного гвоздя в Газиантепе. В Антакье есть также виды шашлыка на подносе, бумажный шашлык, куриный шашлык, печеночный шашлык.

Общей чертой этих шашлыков является; Это использование мужской баранины в шашлыках. Мясо кебаба в Юго-Восточной Анатолии вытащено с доспехами. Броня - это кованое лезвие из полумесяца 60 см с деревянной ручкой с одной стороны. Мясо измельчают, держа его одной рукой за рукоять ножа, а другой рукой перемещая его вперед и назад по мясу.

Мясо растягивается до размера пшеничного зерна без дробления. Затем его смешивают, не посыпая солью сверху фарш. Из этого фарша готовят два вида шашлыков без овощей и овощей. Шашлыки, приготовленные южными ресторанами шашлыков, которые поселились в Стамбуле; Это известно названием городов, из которых они прибыли. По этой причине шашлык из говяжьего фарша называется Урфа, а острый шашлык из говяжьего фарша называется Адана.

КАК ЕСТЬ?

Рядом с шашлыком, как зелень; едят лук, петрушку, кресс, редьку и пюре, пьют сок репы. Зелень ставят на стол заранее, а рядом с шашлыком дают цитрусовые для отжима.

ВЫБОР МЯСА ОЧЕНЬ ВАЖЕН

Во время употребления шашлыка он должен оставлять вкус во рту, чувствовать сытость, но не должен опухать и ухудшать желудок.

Выбор мяса очень важен в шашлыке. Самое идеальное мясо для приготовления шашлыков; Это ягненок женского или мужского пола в возрасте 1-1,5 лет, который не спаривается.

Когда ягненок приходит с бойни, мясник должен очистить кровь от мяса и однажды отдохнуть в буфете. Затем в кебаб-ресторане берется мясо, которое он хочет, и разделяет его на ломтики и фарш. Нарезанное кубиками мясо; Приправа приправляется молоком или томатной пастой.

Фарш из кебаба; Готовится с бифштексом из баранины, грудинкой и жирным хвостом Фарш готовят с помощью доспехов или поперечных лезвий, добавляют соль и готовят простой фарш-шашлык. Для горячего рубленого мясного шашлыка; сушеный молотый перец наливают на дно и подают в фарш.

В шашлыке с овощами; Добавьте петрушку, чеснок, красный перец и черный перец в фарш кебаба.

Мясо шашлыка отбирается из ноги и спинки ягненка. Мясо кебаба должно быть сначала извлечено из жира и нервов, однако любители жирного мяса могут нарезать жирное мясо.

Молоко, луковый сок, соль, черный перец, лавровый лист и оливковое масло необходимы для отделки безболезненного чешуйчатого мяса. Для болезненности горячего хлопья мяса; требуется томатно-перцовая паста, чеснок, перец, тимьян, йогурт и оливковое масло.

Для мяса с маслянистыми хлопьями необходимо взбить как есть и прикрепить его непосредственно к шампурам. Когда вы в огне, вы можете готовить и есть немного больше соли на заключительном этапе.

Шашлыки следует готовить на дубовом угле, на огне и никогда не сушить. Красивый шашлык - новый в день, когда это сделано. Поскольку до того, как мясо достигнет вас, пройдет, по крайней мере, два или три дня, если оно подождет еще несколько дней, оно станет несъедобным.

ИСТОЧНИК: УТРО