Как приготовить анчоусы? Советы по приготовлению анчоусов! Советы по приготовлению анчоусов от эксперта

Горожане проявляют большой интерес к анчоусам, которых в настоящее время в изобилии вылавливают в Черном море. Анчоусы, которые также популярны в рыбных ресторанах, чаще всего предпочитают жареными, приготовленными на гриле и приготовленными на пару. Так как же приготовить анчоус, самую популярную и потребляемую рыбу? Какие советы по приготовлению анчоусов? Вот советы, на которые следует обратить внимание при приготовлении анчоусов от Каана Байрама, управляющего рыбным рестораном.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО НОВОСТИ СМОТРЕТЬ

Те, кто закинул сети в море, сказав «Вира Бисмиллях» после того, как 1 сентября закончился запрет на охоту. рыбалица мужчин анчоус посмеялся с. В то время как горожане проявляли интерес к анчоусу, который с новым охотничьим сезоном занял свое место на прилавках, анчоус стал первым выбором горожан в рыбных ресторанах. Анчоусы, самую популярную и потребляемую рыбу, чаще всего предпочитают жареными, приготовленными на гриле и приготовленными на пару, а в последние годы жители Трабзона предпочитают именно их. Каан Байрам, управляющий рыбным рестораном, который также часто посещают люди, приезжающие из-за пределов города, дает советы по приготовлению рыбы. сказал.

В бизнесе предпочитают такие известные имена, как Аджун Илиджалы, Али Коч, Шафак Сезер, Шенол Гюнеш, Абдулла Авджи, Рассказывая, как готовят рыбу по местным методам, Каан Байрам рассказал, что занимается рыбным бизнесом уже 15 лет. заявив: «Сейчас обычно сезон анчоусов. Мы ожидали, что анчоусы прибудут немного поздно, но, похоже, в этом году их будет много. Мы ожидали скумбрии, но ее не было. Наши гости обычно предпочитают анчоусы, потому что они в изобилии и вкусны. «Некоторые люди предпочитают путассу вместо анчоусов». сказал.

Байрам отметил, что анчоус отождествляется с Трабзоном и Черным морем. «Первое, что приходит на ум, — это анчоусы и Трабзон.спорт приближается. Эти два фактора очень важны для нашего города. Анчоусы можно готовить на гриле, тушить, жарить на сковороде или готовить в плове. Все, о чем вы только можете подумать, происходит из анчоусов. Для нас это очень важно, поскольку в Трабзоне на него уже давно охотятся. Мы его сейчас жарим. С меньшим количеством масла и кукурузной муки это лучший вариант на данный момент. Мы не рекомендуем нашим гостям готовить на гриле без смазывания анчоусов маслом. В конце октября и начале ноября хамса жирнеет. Тогда гриль будет лучше" он сказал.

«В приготовлении анчоусов есть тонкие детали»

Подчеркнув, что в приготовлении анчоусов есть множество нюансов, Байрам сказал: «Что значит приготовление рыбы для людей в целом? Это как если бы я положил ее на сковороду, обжарил в муке и масле и съел. Не такой, как он. В приготовлении анчоусов есть свои тонкости. Предварительно разогреваем масло на сковороде, всыпаем кукурузную муку. Есть разница даже в сельскохозяйственной и домашней кукурузе. Температура плиты также очень важна. Рыбу готовят не при очень высоких температурах. Поскольку он очень чувствителен, существуют такие детали, которые древние называют свечами. Если все это соединить, получится очень вкусная рыба. Самая важная деталь – рыба свежая. Когда рыба несвежая, что бы вы ни делали, ничего хорошего не выйдет. Важными деталями являются сезон, в который его поймали, как его поймали и как его приготовили. Мы постоянно следим за происхождением рыбы и качеством кукурузной муки. Также очень важна сковорода и мастер, который ее готовит. все это деталь. «Параметр слишком широкий» он сказал.

«МОЙ СОВЕТ ПРИ ГОТОВЛЕНИИ РЫБЫ — СДЕЛАЙТЕ ЕЕ СВЕЖЕЙ»

Байрам заявил, что при срезании желудей следует соблюдать большую осторожность. «Если вам нравится эта работа и вам интересны эти вещи, вы будете ими заниматься. Люди, которые приходят сюда, хотят, чтобы их приняли хорошо. Я не готовлю рыбу, как все. Я уделяю этому пристальное внимание. Мой совет при приготовлении рыбы: выбирайте ее свежей. Если рыба свежая, делаю все по порядку. Мой принцип – рыба должна быть свежей. Способ жарки может различаться в зависимости от способа приготовления на гриле, на сковороде, на пару и других способов приготовления. Бонито – бесчешуйная рыба. Это очень чувствительная рыба. Даже при разделке скумбрии необходимо соблюдать большую осторожность. Он тут же поддается и деформируется. Мы не используем слишком много кукурузной муки для скумбрии, но обычно жарим ее без муки и с небольшим количеством масла. Потому что его можно приготовить сразу. Его текстура совсем другая, она не похожа на красное мясо. Его очень легко приготовить даже на пару. Но анчоусы не такие. Поскольку это рыба с чешуей, способ ее приготовления немного другой». он сказал.

«Поскольку скумбрия имеет более темную мякоть, жарить ее может быть тяжело».

Байрам заявил, что скумбрия – это не та рыба, которую можно жарить с кукурузной мукой. «Пока рыба скумбрия готовится, ее нужно специально поймать в этот день. Если скумбрия, пойманная в этот день, не приготовить и не съесть, ее вкус каждый день ухудшается на 40 процентов. Вы получите 100-процентный вкус, если поймаете и съедите в первый же день. 2. Если оно останется на день, вы сразу это почувствуете. 3. Когда его оставляют на сутки, этот вкус снижается до 20 процентов. Поскольку это рыба без чешуи, она не может сохраняться долго. Рыба с чешуей обычно может подождать в холодильнике. Я говорю о рыбных заводах, у нас таких нет. Потому что наше потребление здесь понятно. Выходящая рыба уже очевидна. Поскольку скумбрия — рыба с темной мякотью, жарить ее может быть тяжело. Некоторые люди могут быть уставшими. Потому что это немного трудно переваривать. По этой причине лучше всего готовить его на пару, варить или запекать в духовке. Я не рекомендую его, потому что в нем много картофеля фри. «Это не та рыба, которую жарят с кукурузной мукой». сказал.

«ВИДДИНГ — ОЧЕНЬ СВЕТЛАЯ РЫБА»

Байрам отметил, что у пикши нет гриля, «Вайтс – очень легкая рыба. У него белая мякоть. В нем нет гриля. Рыба, которая при приготовлении может сразу развалиться. Лучший способ сделать это — медленно приготовить его на сковороде в небольшом количестве масла, как анчоусы, в небольшом количестве кукурузной муки. Он очень легкий. «Рыба, которую мы в настоящее время потребляем больше всего, — это анчоусы и пикша». он сказал.

«АРАБСКИЕ ТУРИСТЫ ОБЫЧНО ЛЮБЯТ ЖАРЕННУЮ И ЖАРЕННУЮ РЫБУ»

Байрам подчеркнул, что туристы из стран Ближнего Востока и Персидского залива также проявляют интерес к рыбе. «Арабские туристы обычно любят есть крупную рыбу. Сейчас плотность арабов уменьшается, но они очень интересуются рыбой. Они едят рыбу. Они потребляют его с удовольствием. Я не думаю, что в странах Средиземноморья смогут найти и съесть такую ​​вкусную рыбу. Арабские туристы вообще любят рыбу, приготовленную на гриле и жареную. Уникальными здесь являются шкварки из анчоусов с луком или обжаренные на сковороде фахитас из скумбрии, которые мы подаем. Арабским туристам это не нравится». он сказал.

«ПЕРИОД, ГДЕ АНКУСЫ САМЫЕ ВКУСНЫЕ — НОЯБРЬ»

Байрам отметил, что самый жирный сезон для анчоусов — ноябрь. «Анчоусы самые вкусные в ноябре. Это период, когда анчоусы самые жирные. В ноябре эти маслянистые анчоусы привозят из Трабзона. Грузинский анчоус также совпадает с периодом, когда анчоус наиболее безвкусен. В этот период хамса приходит к нам из Западного Причерноморья. «Анчоусы также происходят из Мраморного моря, но есть большая разница между анчоусами, которые привозят отсюда в ноябре, и анчоусами, которые едят раньше». он сказал.