Что такое техника Fine Burnaz (мышь)? Как использовать технику мыши (Fine brunoise) в еде?

Нарезая овощи и продукты на кухне, мы используем разные способы измельчения. Среди этих методов измельчения, используемых во всех кухнях мира, метод Мыши, также известный как Брунуаз, является самым маленьким методом измельчения овощей. Итак, как нарезать овощи мышкой. Подробности здесь..

Большинство названий основных режущих форм имеют французское происхождение. техника мышиного зуба В этой технике, которую также называют бурнуаз, овощи нарезаются очень мелко. Способ нарезки овощей зависит от того, какое блюдо нужно приготовить. Техника мышиного зуба, которая является наименьшей формой измельчения в кулинарии, недавно стала очень любопытной с использованием Masterchef. Вот курьезы о мышиной технике рубки:

СВЯЗАННЫЕ НОВОСТИКакими способами можно нарезать овощи? Типы столярных изделий и методы, часто используемые поварами

Что такое техника мышиного зуба

ТЕХНИКА МЫШИНОГО ЗУБА (FINE BRUNOAZE) 

Чтобы нарезать овощи и продукты в технике «мышиный зуб» (брунуаз), сначала нарежьте их соломкой, а затем очень мелко нарежьте, как в нардах. Все овощи, которые вы нарезаете, должны быть одинакового размера. Это один из наиболее часто используемых методов приготовления мясных блюд, овощных гарниров и салатов, а также многих продуктов, таких как фундук и арахис.

как нарезать овощи брюнуаз

Овощи, которые даже меньше, чем техника мышиного зуба, называются «тонкий брюнуаз (fayn brunoise)».

Нарезка брунуаза также используется в вареньях и супах, чтобы быстро увеличить скорость передачи ароматов и ароматов в окружающую жидкость. Это происходит из-за увеличения площади поверхности по сравнению с традиционным методом измельчения и предпочтительнее для рецептов, в которых не используется текстура нарезанных овощей. Наиболее часто используемые овощи для тонкого бурназа — это морковь, сельдерей, лук-порей и репа.

СВЯЗАННЫЕ НОВОСТИЧто такое Batonet (батонет) и что оно означает? Как сделать технику измельчения батонетом в еде?

как сделать столярный жульен