Что такое соус эспаньоль и как его готовят? В какие блюда добавляют соус Эспаньоль?

Хотя Франция - первая страна, которая сегодня приходит на ум, когда речь заходит о соусах, утверждается, что родиной соуса является Италия, из-за книги De Condituris, которую Апиций написал только о соусах. Так какой же соус эспаньол (эспаньол) самый популярный и где он используется? Как приготовить рецепт соуса Эспаньоль?

Эспаньольский соусЭто один из соусов французской кухни, который готовится путем добавления смеси обжаренной муки и масла в костный бульон. Этот соус использовался в традиционном приготовлении демигласа, но современный демиглас готовится путем кипячения телячьего бульона и его измельчения. Эспаньольский соус известен как коричневый соус с доминирующими ароматами. Основной способ приготовления этого соуса; Он включает в себя приготовление темно-коричневого заправки с жареными костями, кусочками говядины, овощами и различными специями, а также бульоном из телячьих костей и томатной пастой. Обжарка этих ингредиентов помогает сделать цвет более темным, обогащая готовый соус. По мере того, как жидкость уменьшается, добавляют дополнительную воду для говяжьего бульона и кипятят, медленно помешивая на слабом огне. Когда консистенция и цвет полностью достигнуты, его фильтруют и получают однородный соус.

• Именно обжаренная мука придает соусу «Эспаньол» характерный коричневый цвет. Обжаривание муки до коричневого цвета очень важно для консистенции соуса.

СВЯЗАННЫЕ НОВОСТИКакие самые простые соусы для приготовления пищи? 5 соусов, которые должен знать каждый при готовке

РЕЦЕПТ СОУСА ЭСПАНЬЕЛА:

МАТЕРИАЛЫ

3 килограмма измельченных говяжьих костей
300 г сливочного масла
150 грамм лука
150 грамм моркови
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
175 грамм муки
200 грамм томатной пасты
5 литров воды

СВЯЗАННЫЕ НОВОСТИКак приготовить соус карри в домашних условиях?

ИЗГОТОВЛЕНИЕ

Обжарьте измельченные говяжьи кости на масле, всыпьте муку, морковь и лук и обжарьте их, пока они не станут розовыми. Добавьте томатную пасту к обжаренным ингредиентам и перемешайте.

После обжарки еще несколько секунд добавьте воды, затем добавьте петрушку и чеснок и дайте закипеть в течение 4-5 часов. Наконец, процеженный соус готов к употреблению.

СВЯЗАННЫЕ НОВОСТИЧто такое соус Вустершир и как его готовят дома? Как используется Вустершир?

ГДЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СОУС ИЗ ЭСПАГНОЛЯ?

Эспаньоль и его производные соусы, как правило, тяжелые и густые, поэтому их часто подают с темным мясом, таким как говядина или утка. Соус эспаньол можно использовать с красным мясом и запеканками в духовке. Вы можете использовать соус Эспаньол с такими блюдами, как вырезка в духовке, рулька в духовке и котлеты в духовке.