Что такое тапиока и как ее делают? Свойства и преимущества тапиоки

Тапиока, название которой мы слышим все чаще в последние годы, начала занимать свое место на кухнях тех, кто ест безглютен. Мы провели подробное исследование для тех, кто интересуется тапиокой - модным напитком, который называется пузырьковый чай или жемчужный чай в десертах и ​​выпечке. Что такое тапиока и как ее делают? Каковы свойства и преимущества тапиоки?

Тапиока - это крахмал, получаемый из корней маниоки. Растение маниока, которое в природе встречается на севере и среднем западе Бразилии, распространилось отсюда в Южную Америку и колонии Португалии и Испании. Тапиока, одно из важнейших питательных веществ для миллионов людей в тропических странах, содержит много углеводов, но мало белка, витаминов и минералов.

Тапиока, не содержащая глютена, не имеет характерного вкуса и текстуры. По этой причине его обычно используют в качестве связующего в пищевой промышленности, за исключением стран, где его употребляют часто. Одна из причин, по которой он часто используется в промышленности, заключается в том, что он дешев и прост в производстве.

Измельченный продукт, называемый мукой из тапиоки или крахмалом, очень подходит для использования в выпечке, такой как пироги, потому что, в отличие от кукурузного крахмала, он не получает размытого изображения при приготовлении, он становится прозрачным. Более того, он не портится при замораживании и повторном размораживании.

Кроме того, крахмал тапиоки можно использовать для загущения супов, рагу и соусов. Вы можете использовать крахмал тапиоки с кукурузным или пшеничным крахмалом в соотношении один к одному. Жемчуг тапиоки представляет собой свернутую форму обработанного жидкостью крахмала тапиоки. Более мелкий жемчуг сочетается с молоком и используется в пудингах, подобных десерту из манной крупы, а более крупный жемчуг добавляется в чаи, о которых мы упоминали выше. Иногда этот жемчуг можно обработать, чтобы придать ему цвет и аромат.