Как мариновать в домашних условиях? Что следует учитывать при мариновании? Советы по приготовлению солений

Секрет приготовления солений, незаменимых на зимних столах, заключается в том, чтобы правильно использовать количество каменной соли в соответствии с ее соотношением и открывать ее после завершения периода брожения. Наш корреспондент Мюге Чакмак задала Туршуку Эгемену Демиру вопрос о том, «сделаны ли маринованные из лимона или уксуса», который обсуждается годами и так и не смог получить однозначного ответа.

Один из традиционных вкусов турецкого стола и важный продукт зимнего приготовления, соленья, различные фрукты и овощи - это молочная кислота в уксусе и рассоле (соленая вода). Овощи и фрукты, приготовленные путем ферментации или в разбавленном уксусе, чтобы их можно было хранить в течение более длительного времени и использовать в качестве легкого гарнира. продукты. Соленья, которые являются важной частью подготовки к зиме в сельской местности, хорошо сочетаются с каждым приемом пищи. В архаической культуре его сначала устанавливали в виде больших кубов из земли. В древние времена, когда его использовали как товарный продукт, его перевозили и хранили в деревянных контейнерах. Хотя видно, что из-за реакции дерева и кислоты глиняные горшки всегда предпочтительнее. был. Сегодня эти типы глиняных горшков были заменены пластиковыми, стеклянными банками и горшками из нержавеющей стали. Он занимает важное место у турок и впервые был произведен турками.

Необходимо обратить внимание на несколько моментов, чтобы маринованные огурцы были вкусными и стойкими. Здесь также на первый план выйдет спор о лимоне или уксусе. Соленые огурцы, которые придадут вкусным блюдам еще больше аромата, - это несколько хитростей, о которых вы должны помнить. Эгемену Демиру мы спросили.

КАКОВЫ СОВЕТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИКЛОВ?

- Убедитесь, что овощи и фрукты, которые вы будете мариновать, свежие, неповрежденные, свежие и высокого качества. Измельченные фрукты / овощи, которые где-то начали гнить, не следует использовать в соленьях.

- Емкости для приготовления солений; стеклянные банки или одноразовые пластиковые контейнеры, одобренные Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства.

- Добавление достаточного количества соли при мариновании важно как для образования полезных бактерий и предотвращения вредных бактерий, так и для твердости маринованных продуктов.