Что такое умами, какой у него вкус и в каких продуктах содержится умами?

Умами, который называют вкусом, отличным от горького, сладкого, соленого и кислого, довольно вкусный и довольно интересный аромат, в отличие от любого из основных ароматов. Умами, слово, которое мы часто слышим в последнее время, изучали многие люди. Итак, что такое умами, что означает вкус умами, в каких продуктах содержится умами? Вот ответы:

Умами, который сейчас называют пятым вкусом как в научном мире, так и в повседневной жизни, открыл японский ученый Икеда в 1908 году. Умами, слово японского происхождения, "приятный вкус" или "вкусно" Это называется. Вкус умами; Он содержится в продуктах, богатых глутаматом, таких как рыба, некоторые моллюски, некоторые виды мяса, молоко, помидоры и некоторые овощи. Кроме того, некоторые соединения, составляющие вкус умами в различных продуктах, взаимодействуют друг с другом, оставляя во рту гораздо более интенсивный и стойкий аромат. Эти вкусовые сочетания также дают ключ к пониманию логики сочетания ингредиентов в мировых кухнях. Например, в то время как некоторые шашлыки готовятся в турецкой кухне, мясо готовится с различными овощами, такими как лук, помидоры и морковь. К ним относятся добавление сыра пармезан в грибно-томатный соус, японцы готовят даси из морских водорослей комбу и сушеные кусочки рыбы бонито. можно квалифицировать. Сегодня гастрономы и повара работают над различными комбинациями вкусов, которые доводят вкус умами до пика. Его часто исполняют известные повара, особенно на соревнованиях шеф-поваров. Вот все, что интересует умами:

ЧТО ТАКОЕ УМАМИ?

Умами, «Приятный, аппетитный вкус» Этот ароматизатор называется L-глутаматом в форме аминокислоты. Он особенно содержится в продуктах животного и растительного происхождения, содержащих большое количество белка.

КАКАЯ ЕДА ДОСТУПНА?

Вы можете получить интенсивный вкус умами из-за глутамата, содержащегося в сушеных помидорах. Умами много спелых помидоров, особенно черри.

Сыр пармезан, который в последнее время часто используется на кухнях, также является важным источником умами.

Соевые бобы также входят в число продуктов, которые вы можете почувствовать очень интенсивным вкусом умами. Соевый соус, который занимает важное место в кулинарной культуре Дальнего Востока, также является одним из продуктов, богатых умами.

Среди напитков зеленый чай занимает свое место как один из вкусов, в котором можно лучше всего ощутить вкус умами.

Морские водоросли также входят в число лучших продуктов с таким вкусом, благодаря своей роли в открытии умами.

В дополнение к овощам, таким как картофель, морковь, шпинат, сельдерей и спаржа, мясные блюда также входят в число продуктов, которые вы можете получить от вкуса умами за индивидуальными столами. Вы можете почувствовать вкус умами в приятном аромате, который появляется с другими вкусами, особенно в мясных приправах.

Мясо рыбы также является одним из лучших вариантов для тех, кто хочет исследовать умами. Особенно с такой рыбой, как тунец, тунец и скумбрия; Морепродукты, такие как устрицы и креветки, также являются одним из самых важных источников, которые могут заставить вас почувствовать вкус умами на небе.

В рыбных соусах, обычно используемых в Японии, присутствует аромат умами. Один из самых вкусных блюд умами известен как японское блюдо даши. Даши за ужином; инозинатный материал из сушеной рыбы бонито или сушеной сардины и из морских комби L-глутамат является основным ингредиентом, который вместе создает чистый вкус умами. факторы.

КАК ВКУС UMAMI ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ДРУГИХ, КАК ПОНЯТЬ?

Есть несколько уловок, чтобы отличить умами от известных вкусов. Вы можете легко заметить вкус умами благодаря нескольким деталям, на которые вы обратите внимание. Одной из наиболее характерных особенностей умами является то, что он может на некоторое время оставить стойкий привкус на языке и задней части рта. Умами, из-за которого во рту может появиться небольшое слезотечение, на языке появляется легкий и пушистый привкус. Точно не назовешь; Многие вкусы, которые вы пытаетесь описать смешанными выражениями, например, соленый и кислый, на самом деле называются умамие. Хотя Умами является самым недавно обнаруженным из 5 вкусовых ощущений, вы можете распознать этот превосходный вкус во многих блюдах, взглянув на некоторые детали.