Что такое соус айвар и как его готовят? Балканский соус из айвы

Приготовления Турции к зиме в настоящее время это около фунтов помидоров и перцев, превращенных в соус, купаются в руках для балканской кухни, это знаменитый соус из айвы. Мы поделимся с вами всеми подробностями рецепта соуса Айвар, которые вы пробовали раньше, но не знаете, как приготовить его дома.

Айвар - это разновидность соуса для завтрака, который часто употребляется в балканских странах и готовится в домашних условиях в качестве зимнего блюда, который придает аромат жареным баклажанам, красному перцу, помидорам, луку и чесноку. Айсель Алтын, шеф-повар боснийского ресторана в Стамбуле, «К сожалению, сейчас все в социальных сетях продвигают продукт, изменяя, развивая и удаляя его оригинальность. Подчеркнем, в айве используются только красные мясистые перцы капиа » он рассказал, как готовили айву.

В наши дни, когда преобладает летняя жара, многие люди, которые вместо консервов готовят купленные овощи и фрукты, готовятся к зиме. В то время как томатные соусы, томатная паста и менеменлик, незаменимые в турецкой кухне, готовятся для сохранения вкуса лета в холодные дни, рукава также закатаны для традиционного балканского вкуса - айвы. Повара Айсель на кухне у боснийца, иммигрировавшего из Македонии в Турцию и Стамбул Голд, Говорят, что зимнюю одежду начали готовить на Балканах, из каких материалов и как Он сказал мне, что это было сделано.

Шеф-повар Айсель Алтын, «Айвар традиционно и исторически представляет собой македонский соус. Единый завтрак или выбор еды. Это блюдо, которое употребляют вечером как соус к мясным блюдам. Но в Интернете много неправильного творчества и дезинформации. К сожалению, в социальных сетях каждый продвигает продукт, изменяя, развивая и удаляя его оригинальность. Подчеркнем, в айве используется только красный, мясистый перец капиа. Соотношение солей в нем очень важно. Он играет большую роль в поддержании баланса плесени и бактерий внутри ». сказал.

Говоря о том, что следует обращать внимание на количество используемого материала, Голд сказал. «Сначала его варят на среднем огне без масла. Это сделано для того, чтобы низ никак не держался. Конечно, следует обращать внимание на соотношение материала, который вы будете использовать. В зависимости от количества перца его следует варить не менее 2 часов и не более 7 с половиной часов. Сейчас у нас есть 7 кг перца. Накануне поджарили 7 кг перца, залили водой, перемешали, приготовили. Айва, которую мы обычно готовим с таким количеством перца, должна вариться не менее 2 часов. Он заявил, что чем больше будет приготовлено соуса, тем дольше будет время кипячения.

СМЕСЬ АЙВАРА С ЛУТЕНИТАМИ 

По словам Алтына, наиболее потребляемые соусы на Балканах - это айвар и лутеница (лутеница). «Наши основные ингредиенты - красный перец, соль и подсолнечное масло. Есть люди, которые очень путают Лутеницу с айвой. Между ними есть существенная разница. Айвар - зимний соус, который слаще лютеницы и содержит только красные ингредиенты. Лутеница - это аромат, состоящий из традиционных боснийских специй, приготовленных из баклажанов, помидоров, чеснока, красного перца и различных трав. сказал.

Сказав, что тем, кто будет делать айву в домашних условиях, следует обратить внимание на упомянутые советы, Айсель Алтын продолжила свои слова следующим образом:

"Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание после приготовления айвы, - это посыпка. Банки должны быть горячими. Другими словами, состояние готовки продукта, уровень готовки и переходный период на уровне застывания не отличаются друг от друга и Его не следует помещать в банку или контейнер, за исключением банок по 360 грамм или полфунта. должен. Потому что делать килограммы айвы и хранить ее в пластиковых изделиях - не очень здорово. Думайте об этом как о голодных и готовых продуктах. Чтобы получить 360-граммовую банку айвы, вам понадобится 8 красных перцев на полкило и 11 красных перцев капиа ».